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水産品為什麼容易腐敗變質？
2022-11-15 10:46
水産品比較容易腐敗變質，究其原因主要有：一是魚類捕獲後不能馬上剖肚處理，而是攜帶著易於腐敗的內臟、魚鰓等進行運輸和銷售，細菌容易繁殖。此外，在捕獲時魚體很容易受到機械損傷，細菌容易從受傷的部位侵入魚體。二是魚類的肌肉組織柔軟細嫩、肉質的脆弱、水分含量高，體內所含酶類在常溫下活性較強，魚死後，這些酶類很快將魚肉蛋白質分解生成大量低分子代謝物和游離氨基酸，成為細菌的營養物。且除消化道外，魚鰓及體表也附有各種細菌，體表的黏液也是細菌繁殖的溫床。
政府文件全真版：
來源：省海洋與漁業局
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