福州市

變色的稻米還能吃嗎?

2023-08-22 16:01
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正常的稻米呈金黃色或淺黃色,且有光澤,但在高溫、高濕度條件下,時間一長,其顏色就會變深,呈深黃色或褐黃色,人稱“漚黃谷”,漚黃谷碾出的米也是呈黃色,稱作“黃變米”。漚黃谷産生的原因是微生物在稻穀中生長繁殖的結果,由於黴菌的危害,稻穀的營養物質被大量消耗掉,品質變劣,食味變差,有的還被黃麴霉、雜色曲霉和青黴污染,其産生的毒素會嚴重影響人體健康。特別是若被黃麴霉污染後,産生的黃麴霉毒素對人體的毒害非常大,有人認為,已經發黴的大米經高溫煮沸還能食用,這是錯誤的。因為一般高溫烹飪根本不能破壞霉變産生的黃麴霉毒素,因此,已經明顯發黴的大米絕對不能吃。 

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來源:福建省糧食和物資儲備局

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