廢止,失效(
大米霉變過程一般是先“出汗”,米粒起“勁筋”(在溝紋處形成白線),接著有脫糠,失去光澤,表面呈現灰白色,沾附一層碎屑細粉等現象,放出輕微霉臭味。這時米質在食味上尚無顯著變異,繼續發展下去,水分會增大,米粒變得鬆軟,黴菌大量繁殖,産生各種色澤(白色、微黃色、綠色、紫色、黃褐色、黑色),發出異味,最後腐爛。
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