什麼是糧食微生物？

附著在糧食上的微生物，我們叫它糧食微生物。那麼，什麼是微生物呢？通俗講，微生物是一類個體微小、結構簡單、用肉眼不能分辨的低等生物。實際上，自然界除了動物和植物之外，其餘所有的生物都是微生物。目前人們已發現的微生物有數萬種之多，如我們熟知的細菌、病毒、黴菌、酵母菌等，都是微生物。另外，木耳、蘑菇等也屬微生物，它們是一些比較高等的真菌。既然微生物屬於生物，那麼它們就具有生物的一些特點，如在條件適宜的情況下，可以生長、繁殖、進行新陳代謝等生命活動。 

許多微生物對人類是有益的。例如，人們利用微生物的發酵作用來製作食品、工業原料，還可以製作發酵飼料、菌肥、抗生素等。還有一些微生物對人類是有害的，它們能引起人及動植物的疾病，危及人畜健康，並給農業生産帶來危害。微生物還能使生活用品發黴腐敗變質。如儲糧中的一些微生物，在一定條件下可使糧食及其製品發熱霉變，由於微生物的繁殖速度快，代謝能力強，危害初期又不易被人發覺，往往造成儲糧的品質嚴重損失，甚至使糧食完全失去使用價值。因此，糧食微生物對儲糧安全的威脅絕不可忽視。