從牛奶中獲取的黃酵素—維生素B2(核黃素)

　　1879年，英國化學家布魯斯發現，牛奶的上層乳清中漂浮著一種黃綠色的熒光色素，嗅味鮮香，但苦於提純方法的失誤，一直沒能提取出來任何物質。1933年，瑞士化學家卡勒從1kg牛奶中提取出18g的橙黃色物質，測定其結構具有一個核糖醇，於是將它命名為核黃素，排序于維生素B的系列，又稱維生素B2。由此，卡勒獲得了1937年度的諾貝爾化學獎。1935年德國的藥學家柯恩採用化學合成法合成了維生素B2。1955年，瑞典的生物化學家西歐瑞爾發現黃色酵素的作用，並弄清了黃色輔酶的結構，也獲得了1955年度諾貝爾生理學或醫學獎，至此，先後有多國的6位科學家因研究維生素B2的成果而獲得諾貝爾化學、生理學或醫學獎。

　　缺乏維生素B2會有哪些症狀？ 

　　維生素B2在體內以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸的形式存在，為氧化還原酶的輔酶，廣泛參與人體細胞氧化還原系統傳遞氫的反應，促進脂肪、糖、蛋白質的代謝，此外，對皮膚、黏膜和視覺正常功能有一定作用。

　　人體內缺乏維生素B2時，一種黃酶的活性會減弱，使生物氧化過程受到影響，正常的代謝發生障礙，引起皮膚、黏膜和眼的病變，病變多發生於口、面、眼和外生殖器，其中以皮膚與黏膜的損害為突出表現，典型的缺乏症包括咽喉炎和口角炎，然後為舌炎、唇炎(紅色剝脫唇)、面部脂溢性皮炎，軀幹和四肢出現皮炎，陰道炎等；囊皮損，初始為瘙癢，夜間尤其劇烈，分為紅斑型(陰囊兩側對稱分佈的片狀紅斑、紅斑發亮有痂皮、無皺紋、略高出皮面)、濕疹型(症狀與一般濕疹無法區別，特點為乾燥、脫屑、結痂，重者有滲出液、糜爛或化膿)和丘疹型(為散在或密整合群的綠豆至黃豆大的紅色扁平丘疹，不對稱地分佈于陰囊兩側)；眼球結膜充血，角膜周圍血管形成並侵入角膜，角、結膜相連處可發生水皰。此外，嚴重缺乏維生素B2時，會出現角膜下部潰瘍、眼瞼邊緣糜爛、角膜混濁等，自覺怕光、流淚、燒灼感、視物模糊並易疲勞，有些患者有明顯的白內障形成。但舌炎、皮炎並非是維生素B2缺乏所特有症狀，其他維生素缺乏也有此樣體徵。核黃素缺乏症很少單獨出現，幾乎均伴有其他維生素的缺乏。

　　哪些人易缺乏維生素B2？ 

　　易缺乏維生素B2的人群包括食譜單一、膳食中維生素B2供應不足者；對維生素B2需求量增加者；或由於胃腸病、腹瀉、甲狀腺功能亢進、燒創傷、慢性感染、潰瘍、發熱、腫瘤、血液透析、重體力勞動、腦力消耗過度使維生素B2的吸收發生障礙者；妊娠及哺乳期的婦女，長期服用口服避孕藥者；長期服用吩噻嗪類抗抑鬱或抗精神病藥(氯丙嗪、奮乃靜、氟奮乃靜、甲硫噠嗪、喹硫平)、緩瀉藥、抗生素(頭孢菌素類、碳青黴烯類、四環素、氯黴素)者，可致維生素B族、維生素K合成減少，宜適當補充。

　　正常人對核黃素的需求甚微，每日在膳食中最低有1.2mg足以，依據美國食品藥品監督管理局及美國科學院提出的膳食補充量計：1歲以下的嬰兒一日0.6mg、1～4歲兒童0.8mg、4歲以上兒童和成人1.7mg、妊娠及哺乳期婦女2mg。我國推薦膳食每日攝入量為1歲以下嬰兒0.4mg、1～3歲兒童0.6～0.8mg、4～6歲兒童0.8～1mg、7～8歲1.1～1.2mg、9～12歲1.1～1.3mg、13～16歲1.5～1.8mg、成人(男)1.2～1.6mg、成人(女)1.1～1.6mg、妊娠期婦女1.8mg、哺乳期婦女2.1mg、老年人1.2mg。

　　維生素B2用於治療缺乏症時，成人一次5～10mg，兒童一次2.5～5mg，一日3次，7日後減為補充膳食所需一日1～4mg和0.6～0.8mg。可供選用的製劑有核黃素片，每片5mg；另一種為複合維生素B片，由維生素B1、B2、B6和煙酸組成，可增強人體的活力，對皮膚的再生和清除色素沉著均有幫助，用於維生素B2和其他維生素B族缺乏症，一次2片，一日2～3次。

　　口服用於預防維生素B2缺乏，一日1～2mg，分2～3次服用。

　　　如何服用維生素B2？ 

　　天然的核黃素極不穩定，易受陽光照射、加熱而被破壞，遇鹼易分解。因此，服用時應注意：烹飪蔬菜的加熱時間不宜過長；餐中服用可使吸收較完全，伴隨食物緩慢進入小腸中以利於吸收；大量服用維生素B2後尿液可呈黃色，屬於十分正常的色澤，無須驚慌；維生素B2雖好，但長期、過量服用會出現皮膚瘙癢、刺痛、灼熱等，需增加高熱量食物的攝入，及時將體內多餘的維生素B2排泄出去；辣椒、胡椒、咖啡、白酒、羊肉等食品可擴張血管和促進血流，加速維生素B2的排泄，酒精也可影響維生素B2的吸收。（北京積水潭醫院張石革）