百香果産業的突圍之道

王漢強在直播售賣百香果。陳杭 攝

漢園家庭農場工人在採摘百香果。陳杭 攝

康之味公司生産車間內，工人正在包裝産品。鄭文典 攝

薌城區天寶鎮百香果種植基地 鄭文典 攝

　　日前，漳州市省級星火計劃項目“高品質百香果果脯生産關鍵技術研究及産業化”順利通過專家組驗收。

　　一顆小小的百香果，背後蘊含著怎樣巨大的發展潛力？

引入新果種

　　百香果是一種富含香氣成分，具有很高營養價值的水果，深受消費者的喜愛，被稱為“果汁之王”。近年來，百香果的種植面積不斷增加，據統計，全省百香果種植面積達到11萬畝，産量達30萬噸。

　　漳州地處亞熱帶，氣候、溫度適宜百香果生長，是我國黃金百香果的優質産區之一，自上個世紀以來，百香果種植就在漳州生根發芽。

　　百香果當年種植，當年結果，多批開花，長期挂果，對土質要求低，自花授粉，容易管理，是投資少、見效快、效益高的好項目。

　　記者走進雲霄縣漢園家庭農場，只見工人正在包裝一顆顆金黃的百香果，準備投入全國市場，與以往不同，這批黃金百香果是新品種“欽蜜9號”。

　　“我們種了約14畝‘欽蜜9號’黃金百香果，一年可以採摘6個批次，每次産量七八百斤，收成好的話，10畝一年能收益20萬元左右，這真的是名副其實的‘黃金果’。”漢園家庭農場負責人王漢強向記者介紹，新品種“欽蜜9號”是對以往果種的升級，上市以來反響不錯。

　　升級果種，已經成為百香果種植戶的共識，這都是在産業發展過程中得到的經驗。上個世紀80年代，農戶種植的普通紫皮百香果因為口感偏酸，投入市場後，沒有獲得預期的接受度，有相當一部分果農賠了錢；2017年前後，新品種黃金百香果引入漳州，為産業注入新的活力，售賣價格最高的時候，12顆裝的百香果禮盒可以賣到上百元，吸引了不少果農加入百香果種植行列。

　　此外，為了拓寬百香果的銷售渠道，一批新農人在田頭做起了電商直播，將漳州的百香果賣往更遠的地方。

提升附加值

　　農業産業的發展，總會受到市場、環境等多方面因素的影響，這些風險點往往成為産業發展的難點。

　　市場利好，加上地方政府力推，百香果的種植面積不斷擴大，由於市場趨近飽和，産業的發展頹勢逐漸顯現。在一段時間的發展之後，黃金百香果的市場也逐步走低，種植面積有所縮減。百香果産業亟待突圍。

　　一批批企業開始在百香果加工上下功夫。

　　“我們有百香果種植基地以及果汁生産線，生産的百香果果汁類産品頗受歡迎。”漳州康之味公司總經理助理林小暉告訴記者，在科技的加持下，百香果的生産場景從田頭走進了工廠。

　　康之味公司生産車間內，工人們把新鮮百香果進行分揀。分揀過後，一顆顆百香果被送到機器上，清洗、消毒、烘乾、果肉分離，另一頭，流出的色澤濃郁的百香果原汁被裝入瓶子，送進殺菌區。

　　從一粒鮮果到一瓶果汁，百香果身價倍增。據介紹，公司生産的百香果汁飲料、百香果複合果汁飲品等産品相當暢銷。

　　康之味公司成立於2000年，是一家集研發、生産、銷售及現代農業種植為一體的食品飲料生産企業，公司擁有一支由32名專業技術人員組成的科研團隊，獲得“福建省亞熱帶水果飲料企業工程技術研究中心”“康之味省級企業技術中心”認定。

　　林小暉説：“漳州的百香果産量可觀，以往都以傳統的鮮果售賣為主，對其進行精深加工，可以提升果品的附加值，讓産業發展有更廣闊的空間。”

研發新産品

　　對於産業而言，創新始終是發展之源，百香果産業也不例外。

　　“一顆百香果，作為鮮果售賣，它利用的部分僅在於果肉，被丟棄的果殼含海綿層和外皮，利用率太低。”在漳州職業技術學院食品工程學院院長謝建華眼裏，百香果各個部分都有它的價值。

　　2021年，由福建益果園食品有限公司申報，漳州職業技術學院農産品深加工工程中心作為技術負責的“高品質百香果果脯生産關鍵技術研究及産業化”項目，被確立為福建省星火計劃項目，開啟了對於百香果果脯加工的研究工作。

　　作為一家食品加工型企業，益果園公司也看到了百香果的“潛在價值”。目前，百香果已經被廣泛加工製作成果汁、果醬、果凍等産品，對於果品的加工技術已趨成熟，企業與學院一拍即合，對百香果果殼展開了研究。

　　“把原先廢棄的果殼製作成果脯，説起來簡單，做起來卻面臨不少難題。”謝建華説，首先，百香果的果殼堅硬光滑，目前主要的去除方法是人工削皮，但這種方法成本過高，效率也低下；其次，果殼本身的口感較為苦澀，做成果脯需要去除苦味，還有色澤穩定、滲糖等難點，都需要通過技術研究來一一破解。

　　經過研究實驗，謝建華團隊先後進行了百香果外皮去除、果皮脫苦澀、真空—常壓交替快速滲糖工藝等技術的研究與開發。

　　而今，益果園公司新投入的百香果果脯生産線已開始運轉。

　　漳州市科技局農村與社會發展科張詩源説，作為農業大市，漳州的農業産業發展需要更多科技力量，助推産業升級。在星火計劃的推動下，希望能有更多企業加大力量投入創新研究，帶領産業突圍。（記者 楊淩怡 通訊員 洪韜亮 鄭俊峰 郭揚）