水産品的化學組成和畜禽産品有什麼不一樣？

　　畜禽産品和水産品均為動物性食物，主要由水分、蛋白質、脂質、礦物質、維生素及其他微量元素等化學成分組成，其含量與動物的種類、年齡及生長環境不同有關。從營養學角度來講，水産品與禽畜産品的營養價值並無太大差異，但在脂肪組成方面，由於魚類含脂肪很少，一般為1～10%，且多由不飽和脂肪酸組成（佔80%），因此具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；而畜禽肉類脂肪一般以飽和脂肪酸為主，由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成，因此不能長期過量食用。從消化吸收角度看，水産品肌纖維細短，間質蛋白少，組織軟而細嫩，較畜禽産品更易消化。