大米含有哪些营养成分？

2023-08-22 16:01

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作为我国人民的重要主食之一，大米主要含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，淀粉是大米的主要成分，约占大米质量的85%，而90%以上的人体必须营养元素则主要在米糠中。

大米蛋白质含量一般为7%～13％，以谷蛋白为主，含有丰富的氨基酸，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，其可消化性均高于其它谷物，非常适合儿童食用。

大米中的脂肪含量为0.2%～0.9%，脂肪含量越高，米饭光泽越好。

来源：福建省粮食和物资储备局

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