全链协同，让全谷物摆上大众餐桌

□张辉

丰收时节，国新办召开“开局起步‘十五五’”系列主题新闻发布会，介绍保障国家粮食安全有关情况时，提到国家全谷物行动计划阶段性成果。一年多来，我国从科普宣传、标准引领、科技创新、产业提升等多维度发力，推动全谷物加快摆上大众餐桌，融入三餐四季。

全谷物消费，是一场正在发生的餐桌革命。

所谓全谷物，是指去除了外壳等不可食用部分后，保留了种皮、胚乳和胚的完整谷物籽粒，包括糙米、全麦、鲜食玉米等。可以这么说，在物资匮乏与加工技术落后的年代，吃全谷物是一种无奈的选择；在谷物普遍精致化的今天，倡导全谷物消费则是践行健康膳食理念背景下的主动求变。

目前，我国粮食消费正由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变。相较于精米白面，全谷物富含膳食纤维、微量营养素和生物活性物质。同时，全谷物被称作“无形粮田”，可最大限度提高粮食可使用率。正因如此，我国启动实施全谷物行动计划，将其作为落实国家粮食安全战略和健康中国战略的重要抓手。

但不可忽视的现实是，全谷物消费仍属小众选择。来自国家粮储局的数据显示：我国全谷物消费占谷物消费的比例不足1%，而一些发达国家高达20%～35%。悬殊的数据对比，既反映出我国全谷物市场的潜力，也暴露出全谷物“叫好不叫座”的现实困境。

具体来说，存在至少五大难题：一是认知偏差，对于什么是全谷物、全谷物有什么作用，公众存在认知盲区；二是标准不健全，市面上“伪全麦”“杂粮概念”产品鱼龙混杂，识别难、选择难；三是适口性差，全谷物口感粗糙，不符合多数消费者的口味偏好；四是储存难，种皮、胚芽等部位富含不饱和脂肪酸、生物酶等成分，容易氧化变质，货架期远短于精制谷物；五是成本偏高，受制于市场规模与产业体量，难以形成规模效应。

由是观之，全谷物要想撕去小众化标签，真正摆上大众餐桌，不仅要靠入脑入心的健康宣教，更要全链条协同发力，消除产业链不同环节的堵点。这也正是推进全谷物行动计划的要义所在。

制修订全谷物相关标准18项，让全谷物生产消费有标可依；建设全谷物产学研用科技创新平台，以技术赋能让全谷物既营养又好吃；开发全谷物馒头、面条、米线等大众主食以及零食、预制菜等多元化产品，不断扩展全谷物消费场景……这场以健康膳食为出发点、以科技创新为着力点、以产业升级为落脚点的餐桌革命，稳扎稳打，渐入佳境。

更值得关注的是，全谷物消费正成为乡村产业转型新的驱动力。在福建，以“紫两优737”为代表的有色米新品种已得到大规模推广。这些品种在高产、健康、好吃等方面实现了突破，不仅为全谷物消费市场提供了新的选择，也为广大山区破解“种粮不赚钱”难题带来了新的解决方案。

小小全谷物，一端连着国民健康的三餐烟火，一端连着粮食安全这个“国之大者”。从农民愿意种，到消费者愿意吃，全产业链突围，全谷物才能真正从“小众选择”迈向“大众日常”。